Термізація

Термізація очищеного сирого молока здійснюється відповідно до Постанови про молоко в режимі безперервного потоку при температурі від 57 до 68 °C з часом витримки в гарячому стані не більше 30 секунд. Завдяки цьому методу ми поєднуємо переваги пастеризації (знищення патогенних мікроорганізмів) із перевагами виробництва сиру із сирого молока (збереження природної мікрофлори молока та отримання сирів із багатим смаковим профілем).Зміст поживних речовин у молоці практично не змінюється за різних способів нагрівання. Таким чином, концентрація мінералів, таких як кальцій, та жиророзчинних вітамінів залишається незмінною. Тільки вміст чутливих до нагрівання вітамінів групи В та фолієвої кислоти зменшується залежно від методу нагрівання.