Allgäuer Семінар із сирів
знати.відчувати.бачити | купити
Усі, хто бажає розширити або освіжити свої знання про сири, матимуть чудову нагоду зробити це під час триденного семінару з сирів «Allgäuer», який відбудеться у нас, в «Allgäu». Окрім теоретичних знань про виробництво сирів, догляд за ними, їхню презентацію на прилавку та багато іншого, на семінарі також детально розглядатимуться практичні питання, такі як техніки нарізання та пакування, які учасники зможуть самостійно відпрацювати.
Наступні дати
Наразі заходів не заплановано — хочете бути в курсі подій?
Просто підпишіться на нашу розсилку тут!
Просто підпишіться на нашу розсилку тут!
Компоненти
Звісно, не обійшлося без дегустації сиру: як під час розгляду теми «Пліснява та сир», так і під час перерв на перекус можна скуштувати багато різних сортів.
Особливим враженням стануть екскурсія на ферму Bioland з доїнням корови, а також відвідування сироварні, де ви разом будете виготовляти сир. Ці візити закріплюють теоретичні знання та дають додаткову можливість роз’яснити питання й побачити вивчене на практиці.
Перевірена роками комбінація теорії та практики поглиблює розуміння сиру як продукту, додає впевненості у роботі з ним та формує компетенцію для професійної купівлі та продажу.
Особливим враженням стануть екскурсія на ферму Bioland з доїнням корови, а також відвідування сироварні, де ви разом будете виготовляти сир. Ці візити закріплюють теоретичні знання та дають додаткову можливість роз’яснити питання й побачити вивчене на практиці.
Перевірена роками комбінація теорії та практики поглиблює розуміння сиру як продукту, додає впевненості у роботі з ним та формує компетенцію для професійної купівлі та продажу.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostПоширені запитання про сир:
На ці та інші питання ми даємо відповіді та просто пояснюємо їх під час наших семінарів із сироваріння.
Як виготовляють сир?
У чому різниця між сиром із сирого молока та сиром із пастеризованого молока?
Які сири не містять лактози? Як розпізнати сири без лактози?
Як у сирі з’являються дірки?
Що таке молочна пліснява? Чи є молочна пліснява небезпечною?
Як у сирі з’являється синя цвіль?
Чи можна їсти скоринку сиру?
У чому різниця між дозріванням під скоринкою та під плівкою?
Цвіль на сирі — чи можна його ще їсти? Як видалити цвіль із сиру?
Які сири є вегетаріанськими?
Що означають білі цяточки на сирі?
Як правильно описати смак і текстуру сиру?
Чи небезпечна цвіль на сирі?
Коли сир псується?
Як найкраще зберігати сир удома?
У чому різниця між сиром із сирого молока та сиром із пастеризованого молока?
Які сири не містять лактози? Як розпізнати сири без лактози?
Як у сирі з’являються дірки?
Що таке молочна пліснява? Чи є молочна пліснява небезпечною?
Як у сирі з’являється синя цвіль?
Чи можна їсти скоринку сиру?
У чому різниця між дозріванням під скоринкою та під плівкою?
Цвіль на сирі — чи можна його ще їсти? Як видалити цвіль із сиру?
Які сири є вегетаріанськими?
Що означають білі цяточки на сирі?
Як правильно описати смак і текстуру сиру?
Чи небезпечна цвіль на сирі?
Коли сир псується?
Як найкраще зберігати сир удома?
Семінар про сир у форматі вебінару?
Окремі теми наших семінарів ми також пропонуємо у форматі вебінарів, які можна пройти вдома.
Дізнайтеся тут більше про наші вебінари, присвячені сирам
Дізнайтеся тут більше про наші вебінари, присвячені сирам
Ви — споживач?
На нашому сайті для споживачів ви знайдете гастрономічні заходи (Гастрономічні заходи) із сиром у поєднанні з вином або пивом, чудові рецепти та багато іншого про нас і наш якісний органічний сир.
uk.oema.de
uk.oema.de
Детальний опис семінару
«Семінар про сир від Allgäuer — дізнайся.відчуй.придбай»
Сир — це цікавий і делікатний продукт, який потребує професійного поводження для запобігання втратам якості, а також всебічних і ґрунтовних знань для оптимальної презентації товару та підвищення якості консультування — а отже, і для збільшення ваших обсягів продажів.
У рамках нашого триденного семінару з сирів регіону Альгой (Allgäuer) основну увагу приділяється темі виробництва сиру. Щоб вміло продавати сир, важливо знати, що для виготовлення цього чудового продукту харчування потрібно більше, ніж лише сировина — молоко, сичужний фермент і сіль. Ми розглядаємо такі теми, як виробництво сиру, групи сирів, рівні жирності та правила маркування, які є необхідними для отримання ґрунтовних базових знань про сир.
У рамках нашого триденного семінару з сирів регіону Альгой (Allgäuer) основну увагу приділяється темі виробництва сиру. Щоб вміло продавати сир, важливо знати, що для виготовлення цього чудового продукту харчування потрібно більше, ніж лише сировина — молоко, сичужний фермент і сіль. Ми розглядаємо такі теми, як виробництво сиру, групи сирів, рівні жирності та правила маркування, які є необхідними для отримання ґрунтовних базових знань про сир.
Метою є створення ґрунтовної бази знань. Крім того, ми пропонуємо вам можливість поглибити наявні знання. Ще одним важливим напрямком є тема «Пліснява та сир»; тут обговорюються відмінності між бажаною благородною пліснявою та небажаною сторонньою пліснявою, причини появи сторонньої плісняви, а також профілактичні заходи та догляд за сиром. Завершують курс теми «Презентація на прилавку» та актуальна тема харчової непереносимості, зокрема непереносимості лактози.
У практичній частині семінару з сирів регіону Альгау (Allgäuer) ми, серед іншого, навчаємо або вдосконалюємо техніки нарізання та пакування. Тут ми поділимося багатьма корисними порадами та секретами, накопиченими за багаторічний досвід.
Особливим враженням стане відвідування молочного господарства Bioland «Rösslerhof» з детальною екскурсією по фермі під керівництвом фермера Гереона Гюльденберга. Ще однією родзинкою програми стане відвідування нашого виробничого підприємства ÖMA у місті Leupolz, де під кваліфікованим керівництвом майстра-сировара Піта Пфоля ми будемо виготовляти сир.
У практичній частині семінару з сирів регіону Альгау (Allgäuer) ми, серед іншого, навчаємо або вдосконалюємо техніки нарізання та пакування. Тут ми поділимося багатьма корисними порадами та секретами, накопиченими за багаторічний досвід.
Особливим враженням стане відвідування молочного господарства Bioland «Rösslerhof» з детальною екскурсією по фермі під керівництвом фермера Гереона Гюльденберга. Ще однією родзинкою програми стане відвідування нашого виробничого підприємства ÖMA у місті Leupolz, де під кваліфікованим керівництвом майстра-сировара Піта Пфоля ми будемо виготовляти сир.
Теми
Частина I семінару — теорія
Виробництво сиру: зокрема, сири з сирого молока, пастеризовані та термізовані сири, види
сичужного ферменту, дозрівання
з природною кіркою; групи сирів: стандартні сорти та нестандартні сорти
сирів; рівні жирності: жир у сухій масі (жир у сух. масі) та абсолютний вміст
жиру; вимоги до маркування згідно з Постановою
про інформацію щодо харчових продуктів; гігієнічні заходи згідно з HACCP/Постановою
про гігієну харчових продуктів; цвіль та сир: бажані та небажані види цвілі, профілактика та заходи
реагування. Презентація на прилавку (з ідеями щодо оформлення та кулінарних композицій із сиром)
. Харчова непереносимість: зокрема, непереносимість лактози.
сичужного ферменту, дозрівання
з природною кіркою; групи сирів: стандартні сорти та нестандартні сорти
сирів; рівні жирності: жир у сухій масі (жир у сух. масі) та абсолютний вміст
жиру; вимоги до маркування згідно з Постановою
про інформацію щодо харчових продуктів; гігієнічні заходи згідно з HACCP/Постановою
про гігієну харчових продуктів; цвіль та сир: бажані та небажані види цвілі, профілактика та заходи
реагування. Презентація на прилавку (з ідеями щодо оформлення та кулінарних композицій із сиром)
. Харчова непереносимість: зокрема, непереносимість лактози.
Частина семінару II — Практика
Техніки
нарізання, інструменти
для нарізання, техніки пакування
нарізання, інструменти
для нарізання, техніки пакування
Частина III семінару — Досвід
Запрошуємо відвідати молочне господарство Bioland «Rösslerhof» з екскурсією по фермі під керівництвом фермера Гереона Гюльденберга
, а також ознайомитися з процесом виробництва сиру в нашій партнерській сироварні в Leupolz.
, а також ознайомитися з процесом виробництва сиру в нашій партнерській сироварні в Leupolz.
Організаційні питання:
Дата проведення: наступна дата у 2022 році (інформація буде надана згодом)
Місце проведення: Landhotel «Allgäuer Hof», Вольфегг-Альттанн
Мінімальна кількість учасників: 12 осіб (просимо з розумінням поставитися до того, що семінар не відбудеться, якщо кількість зареєстрованих учасників буде меншою)
Вартість участі: 390 €, включаючи 2 ночівлі в одномісному номері та повне харчування
Місце проведення: Landhotel «Allgäuer Hof», Вольфегг-Альттанн
Мінімальна кількість учасників: 12 осіб (просимо з розумінням поставитися до того, що семінар не відбудеться, якщо кількість зареєстрованих учасників буде меншою)
Вартість участі: 390 €, включаючи 2 ночівлі в одномісному номері та повне харчування
Дати та послуги
Наразі заходів не заплановано — хочете бути в курсі подій?
Просто підпишіться на нашу розсилку тут!
Просто підпишіться на нашу розсилку тут!
Проживання з повним
пансіоном, матеріали
для семінарів, екскурсії з відвідуванням сироварень та ферм
, сири
для дегустації, сертифікат
, напої
, перекуси під час перерв.
пансіоном, матеріали
для семінарів, екскурсії з відвідуванням сироварень та ферм
, сири
для дегустації, сертифікат
, напої
, перекуси під час перерв.
Доповідачі
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Чому семінар з сирів «Allgäuer
» — це правильний вибір?
Зміст нашого 3-денного семінару з сирів в Альгау (Allgäu) орієнтований на практику, підкріплений ґрунтовним теоретичним матеріалом та закріплений практичними вправами. Ця комбінація доповнюється насиченими враженнями екскурсіями, завдяки чому навчання поєднується з великою кількістю задоволення. Це поєднання найкращим чином закріплює знання, дає час для усунення незрозумілих моментів і забезпечує всебічне краще розуміння сиру як продукту.
Ми гарантуємо, що завдяки нашому семінару ви опануєте найважливіші основи роботи з сиром та набудете необхідних компетенцій для професійної купівлі та продажу сиру!
Ми гарантуємо, що завдяки нашому семінару ви опануєте найважливіші основи роботи з сиром та набудете необхідних компетенцій для професійної купівлі та продажу сиру!
Відгуки клієнтів
Є питання?
Просто запитайте!
З питаннями щодо навчального центру «ÖMA» або семінарів з сироваріння, будь ласка, звертайтеся до: