Пліснява та чужорідна пліснява

Пліснява відіграє важливу роль у виробництві сиру. З одного боку, різні види благородної плісняви є незамінними для виготовлення багатьох делікатесів. З іншого боку, так звана чужорідна пліснява є природним ворогом сиру під час дозрівання та зберігання, особливо у вашій холодильній камері. Однак правильне поводження з сиром дозволить вам довго насолоджуватися вашою покупкою.
Плісняву на твердому, нарізаному та напівтвердому сирах можна видалити. Просто зріжте уражену частину, доки не зникнуть усі сліди плісняви. Завдяки низькому вмісту вологи цвіль не проникає вглиб сиру.
У всіх сортах із благородною цвіллю (особливо у м’яких сирах) цвіль, яка присутня на поверхні або всередині сиру під час купівлі, є, звісно, бажаною. Однак якщо під час зберігання з’являються інші види цвілі, їх слід ретельно видалити (у разі сильного ураження цвіллю — утилізуйте весь залишок).
Свіжий сир (Свіжий сир) при ураженні цвіллю вважається зіпсованим і його не можна вживати. Утилізуйте свіжий сир у разі ураження цвіллю.
До речі: ці та інші корисні поради й інформацію ви знайдете у нашому довіднику ÖMA «Зберігання та споживання сиру».